じゃがいも (ドラゴンレッド)

赤じゃがいも「ドラゴンレッド」

皮だけでなく肉も赤く、しかも全体に大きなムラがなく色が付いているので、スライスしてポテトチップスにすると綺麗な紫色のチップスが作れます。

茹でる際は、アントシアニンが流失しやすいので、皮付きのまま茹でて、使う際に皮を剥くようにしましょう。

せっかくの綺麗な色なので、それを活かすようにしたいですね。ポテトチップスの他、ポテトサラダやポタージュ、ビシソワーズなどはお勧めです。

細切りにして炒め物にしたりフライなども美味しいです。

栄養価: 
加熱しても残るビタミンC
カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。
カリウム
ジャガイモには意外とビタミンCがたくさん含まれています。その量はホウレンソウやミカンと同じ位です。しかもジャガイモの中のビタミンCは、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。ビタミンCの働きは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。
低カロリー
じゃがいもの主成分はでんぷんで、いわゆる糖質類になります。しかし、カロリーはさつまいもなどと比べてもずっと低く、かぼちゃと同じくらいです。
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