じゃがいも (アローワ)

フランス原産の品種。
肉質がやや粘質で、果肉の色は淡黄色。形は長めの楕円形で目が浅い特徴があります。見た目はメークインのように表面がなめらかです。

このアローワはコロッケなどに最適。ゆでただけだと、少しホクホク感がありましたが、コロッケにするとしっとりとした食感になり、やわらかくてとてもおいしく仕上がりました。目が浅く皮がむきやすいです。

甘長唐辛子、ヒモナス 川本町のエゴマ鴨と合わせました。 ワインを使った甘酸っぱいソースです。お野菜の存在感、エゴマのようなさらりとした鴨の脂と優しい肉質。 赤ワイン系の強めのソースにも...

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