「高菜（たかな）」は、青菜としてよりも、高菜漬けとして食べたことがある人が多いと思います。 高菜漬けは独特の旨味とシャキシャキ感でやみつきになる味ですが、じつは高菜は一般的な青菜のように、そのまま料理にも使えます。 軽い辛味がアクセントになり、かなり味もいいのが特徴です。 高菜といえば、定番はやはり漬物。手軽に楽しむなら「浅漬け」、本格的に「塩漬け」「醤油漬け」「味噌漬け」などにしてもいいですよ。 高菜漬けは、そのまま白いごはんに、納豆と混ぜるのも美味です。 ごはんを高菜で包んでおにぎりにしても美味しい。他にも、ごま油で炒めたり、チャーハン、おこわ、うどんやラーメンのトッピングにしたりと、様々な食べ方が楽しめます。 また高菜は、他の青菜と同じように料理でも活躍します。手軽に味噌汁の具にする他、関西でおなじみの油揚げと青菜の煮物に、高菜を使うのもおすすめです。 ピリ辛の味がアクセントになり、ビールのおつまみにも最適で、肉と一緒に煮るのも美味しいです。 炒め物にするなら、さっと下茹ですると食べやすくなります。ゴマ油で炒めて醤油、味噌、塩、胡椒などで好みの味付けにすれば、シンプルながらコクのある1皿になり、肉や他の野菜と組み合わせれば、メインディッシュにもなる万能野菜です。
