雪下にんじんのポタージュスープ(^^♪

土の中の状態で越冬させ春に除雪して掘り出す人参が「雪下人参」 雪中貯蔵と比べると手間がかかります。
その分、甘みが強いと言われています。
さらに、雪で保存した人参や野菜は普通の状態に出すと急激に変化し、芽が出たり劣化したりするので早めに食べる方が良いと言われています。
零℃近くの温度では、野菜たちが凍らないように蓄えられたデンプンやタンパク質を糖やアミノ酸に変化していきます。
生食専用と言われている雪下人参を体をポカポカ温めるためにポタージュに!!