赤たまねぎ (甲高)

たまねぎの辛みと香り、そしてあの涙を出させている成分は硫化アリルで、非常に揮発性が高く加熱することで別の物質に変化します。また水にも溶けだします。単に涙を出させるだけではなく肉や魚の臭いを消す働きもあります。また、体にとっても、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きもあり、これにより高血圧や糖尿病などに高い効果があると言われています。更にビタミンB1と結合しやすく、ビタミンB1の吸収を促す働きもあると言われています。